In het hart van de wijnstreek AOC Saint Chinian ligt op een heuvel, op zo'n 100 m hoogte, de Cave Coöperatieve van het dorp Cruzy. In 1932 werd de Cave Cooperative opgericht.

Zijn geschiedenis houdt nauw verband met de bodem van de Pays d’Oc. Deze ruige en heerlijk geurende aarde, waar ieder seizoen opnieuw een nieuwe bloei begint, nog mooier dan vorige. Hier wordt de bodem zorgvuldig geselecteerd op zijn geschiktheid voor zijn specifieke druivensoort.
De voornaamste druif variëteiten zijn de Grenache, Syrah, Mourvèdre, Carignan en Cinsault noir. 






In 2006 is de verbouwing van de "Cave Cruzy" voltooid. Een indrukwekkende cave waar de wijnbereiding, met zeer goede kennis wordt uitgevoerd, door enkele pneumatische persen, temperatuurgeregelde cuverie (silo’s waar de druiven worden gegist), hypermoderne botteling en de totale controle van alle uitwerkingsprocessen.